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喜辣屋小鸡小鱼：石锅鸡，干脆香辣的佐酒佳肴
发布时间:2022-10-12
来自: 沈阳喜食乐餐饮管理有限公司
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石锅鸡是西藏菜品。 以手掌参、土鸡等原料，经这种石锅慢火炖制的石锅鸡风味非常特殊，汤味有一股淡淡的药材清香，鸡肉嫩而有弹性。炖鸡用的石锅是用一种叫做“皂石”的云母石制成，加工时要求下手力道匀称，一旦心急，皂石容易被凿穿，这种石锅售价也比较贵重。墨绿色的云母石锅，保温性特别好。
1、喜辣屋小鸡小鱼：大火将水烧沸，鸡氽水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用,蒜苗切1厘米长的段。
2、喜辣屋小鸡小鱼：大火烧油至五、六成热先离火，放入鸡略炸上色后，捞出沥油。
3、喜辣屋小鸡小鱼：锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，参加盐、味精、鸡、蒜苗段大火 翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。
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