石锅鱼也算是一道享誉***的美食,在鱼类烹饪上有必定特征,但许多做得不正宗,仅仅靠一口石锅就命名为石锅鱼,着实是砸了招牌。喜辣屋小鸡小鱼告诉您要想石锅鱼的鱼片好吃不碎要把握以下几点。
首先是鱼片:鱼片不能太厚,不能太薄,厚了不入味,薄了容易碎,鱼片的长度尽量在8cm,厚度尽量在0.5公分,这很烤鱼厨师的刀工。
其次是腌制:腌制鱼片时,不是单纯的拌和,单纯的拌和要想入味至少需要腌制10-30分钟,而石锅鱼的鱼片腌制其实便是按摩,把每一片鱼的两面用盐、料酒等调料轻轻按摩一圈,但确保整个腌制的时刻不超过1分钟,不然就脱离了石锅鱼的鲜。
然后便是火候,鱼片下锅时,必定要确保锅内汤汁是沸腾的,下锅时鱼片***悉数被汤汁没过,所以鱼片不能下太多,关火由锅的余温慢烹,大约5分钟后揭盖即食,新鲜不碎!当然,有的石锅鱼是先把鱼片下锅高温油炸30秒捞出,然后装在石锅里,淋上店里的料汤,个人觉得这不正宗。
以上便是喜辣屋小鸡小鱼带来的石锅鱼鱼片不碎的办法,但具体的火候必定要根据鱼片的厚薄大小来定。
它不是麻辣烫,也不是石锅鱼,更不是麻辣香锅。它就是新新人类的最爱,即将掀起流行风暴的筷乐喜辣屋小鸡小鱼。
采用味道鲜美,口感爽滑的龙利鱼和去骨鸡腿肉,与多种鲜蔬来个美丽邂逅。用自创的口味,给喜欢尝鲜的你。七种口味随心配,番茄的鲜,麻辣的爽,酸菜的酸,酱味的香,选择你的最爱,挑战你的味蕾。
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